Запіканка з макаронних залишків: pasta mista з квасолею

Рештки різних макаронів не обов’язково відправляти у смітник. Автор рецепта пропонує змішати їх і запекти з сиром та білою квасолею.

Чому квасоля в макаронах із сиром

Макарони із сиром — улюблена сімейна страва. Щоб зробити її поживнішою, до соусу додають квасолю: вона дає білок і мікроелементи. Підійде будь-яка біла: масляна, каннелліні чи гарікот. Якщо дитина квасолю не любить, її можна грубо розім’яти просто в каструлі або збити блендером. Тоді вона розчиниться в соусі.

Рецепт написано в тому ж дусі, що й pasta mista frittata з нової книжки The Northern Pasta Co «Pasta For The People»: це простий і зрозумілий дітям спосіб витратити рештки пачки та дати їм ситну страву з білком і порцією овочів. Автор упевнений, що нова страва відповідає всім цим вимогам.

Що таке pasta mista

Це приклад італійської ощадливості та винахідливості. Залишки різних форм змішують у веселу суміш. Час варіння в них різний, але тут це не заважає: макарони доходять у духовці, а різна твердість додає готовій страві текстури.

Що потрібно

• 300 г сухих макаронів різних форм або звичайних макарон-ріжків;
• 100 г гороху або нарізаної зеленої квасолі;
• 70 г вершкового масла;
• 2 ч. л. діжонської або англійської гірчиці, за бажанням;
• 80 г цільнозернового або звичайного борошна;
• 360 мл незбираного молока;
• 800 г білої квасолі (дві банки по 400 г) разом із рідиною з банок;
• 200 г чеддеру або сирних залишків;
• 20 г черствих чипсів, крекерів або 40 г сухарів;
• 1 помідор для оздоблення, за бажанням.

Як готувати

Духовку розігрівають до 220 °C (200 °C з конвекцією). Макарони варять у великій кількості підсоленої води, поки вони майже готові, але ще злегка тверді. В той самий казанок додають горох або нарізану зелену квасолю, потім усе зціджують.

У ту саму каструлю на слабкий вогонь кладуть масло. Коли воно розтане, додають гірчицю й борошно та дві хвилини помішують. Молоко вливають по третині, щоразу розбиваючи грудки. Потім висипають обидві банки квасолі разом із рідиною. Масу доводять до легкого кипіння, знімають з вогню, розмішують 170 г тертого чеддеру до розчинення й солять та перчать за смаком.

Зціджені макарони з горохом змішують із соусом. Якщо каструля жаровтривка, залишають у ній, інакше переносять у форму приблизно 20 на 20 см. Зверху посипають рештою 30 г чеддеру та подрібненими черствими чипсами, за бажанням кладуть скибочки помідора. Запікають 20 хвилин до золотистої скоринки. Перед подачею страві дають відпочити п’ять хвилин і подають із улюбленим салатом чи овочами.

Готова запіканка зберігається в холодильнику до п’яти днів.

Її смачно їсти холодною або нарізати брусками й смажити на сніданок.

Джерело: The Guardian